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10 octobre 2008 5 10 /10 /octobre /2008 17:11
Mûres et baies de Sureau noir issus de la sortie précédentes, auxquelles se sont ajoutées les cénelles ramassée par François, et le tour est joué... Enfin presque? les bras musclé de Bernadette ont passé les cenelles au moulin à légumes !
Céline nous fait la démonstration, "faire des confitures, c'est facile !"







Et après la mise en pot, les petites mains de Josette pour faire les étiquettes, on passe aux châtaignes.
Mais pendant que Bernadette tournait, nous étions tous convertis éplucheurs vertueux de Châtaignes !

Et Noëlle a assuré, "la crême de marrons; c'est coton", mais le résultat est bon.















Et sans oublié le nettoyage ! Marthe en pleine concentration !


















Et les recettes ! Copiées par Marthe !

Atelier découverte des plantes sauvages et de leurs utilisations du 09/10/2008

Confitures de Cenelles, Mûres et Sureaux noirs

1) Couvrir mûres et baies de Sureau noir de sucre la veille (sans oublier de peser séparément les fruits et le sucre)
2) Couvrir les cenelles d'eau bouillante et maintenir à ébullition jusqu'à ce que les fruits soient mous.
3) Passer les cenelles au moulin à légumes et peser la purée obtenue.
4) mêler les cenelles aux autres fruits.
5) Compléter le sucre mis à raison d'une valeur de trois quarts de sucre pour une valeur de fruits.
7) Mettre à cuire et bouillir 10mn.
8) Au tout dernier moment, ajouter éventuellement de l'agar agar pour une texture plus ferme.

Confitures de Châtaignes

1) Faire bouillir les châtaignes 10 mn dans de l'eau et les éplucher 5 par 5.
2) Peser les fruits
3) Remettre les châtaignes à cuire 20 mn dans l'eau bouillante.*
4) Les égoutter et les écraser finement.
5) Faire un sirop avec le même poids de sucre que de châtaignes et un verre d'eau par kilo de sucre. Cuire le sirop au petit boulé.
6) Ajouter les châtaignes et une gousse de vanille fendue. Cuire 15 à 20 mn.
Attention à ne pas laisser brûler, ça gâcherait tout !

*On peut également faire de la farine de Châtaignes (ou en acheter), la cuire en une purée bien sèche et procéder à partir de 6. Mais ce n'est plus du jeu !

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  • : Ce blog vous tient au courant des stages, formations, conférences et animations sur les plantes sauvages, leur reconnaissance botanique et leurs utilisations en tant que plantes comestibles et plantes médicinales qui se déroulent en Bretagne et sont animés par Viviane Carlier. Vous y trouverez aussi des détails sur ses consultations de Conseil en Herboristerie.
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